Rosen-Konfitüre aus der Gräflichen Küche
by Sven Markus von Hacht
Einige Hinweise zu den Rosenblüten
Die Erfahrung hat gezeigt, daß sich der durchdringende, süße Centifolienduft (etwa der Sorten "Cristata", "Fantin Latour", "Ombree Parfaite") am besten für Bowle, Limonade, Gebäck und für die Zubereitung von Rosenzucker eignet. Für Konfitüren nehmen Sie besser die weniger parfümierten Edelrosen. Die Blutrote "Erotika" beispielsweise hat einen leichten Erdbeergeruch, "Gruß aus Aachen", weißblühend, verströmt einen Hauch von Holunder, die gelbblühende "Frisa" erinnert an Zitronen, und "Gertrud Jekyll" duftet leicht nach Mandeln. Am besten kombinieren Sie immer mehrere Fruchtdüfte, das Geschmackserlebnis wird dadurch ungleich interessanter, als wenn nur eine Rosensorte verwendet wird. Anders, wenn Sie Fruchtkonfitüren etwas aufpeppen wollen: Dafür genüg es, das heiße Fruchmus vor dem Verschließen des Glases mit Rosenb…
by Sven Markus von Hacht
Einige Hinweise zu den Rosenblüten
Die Erfahrung hat gezeigt, daß sich der durchdringende, süße Centifolienduft (etwa der Sorten "Cristata", "Fantin Latour", "Ombree Parfaite") am besten für Bowle, Limonade, Gebäck und für die Zubereitung von Rosenzucker eignet. Für Konfitüren nehmen Sie besser die weniger parfümierten Edelrosen. Die Blutrote "Erotika" beispielsweise hat einen leichten Erdbeergeruch, "Gruß aus Aachen", weißblühend, verströmt einen Hauch von Holunder, die gelbblühende "Frisa" erinnert an Zitronen, und "Gertrud Jekyll" duftet leicht nach Mandeln. Am besten kombinieren Sie immer mehrere Fruchtdüfte, das Geschmackserlebnis wird dadurch ungleich interessanter, als wenn nur eine Rosensorte verwendet wird. Anders, wenn Sie Fruchtkonfitüren etwas aufpeppen wollen: Dafür genüg es, das heiße Fruchmus vor dem Verschließen des Glases mit Rosenb…