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Es werden Posts vom April, 2016 angezeigt.
Sven-Markus von Hacht - Rezept des Tages!

Bärlauch-Galettes mit Spargel und Hähnchen | Sven Markus von Hacht - Bitte zu Tisch
Zubereitung

Die Steinpilze in einer Schale mit 150 ml kochendem Wasser übergießen. Möhre schälen, evtl. quer halbieren und längs in Stifte schneiden. Die Putenschnitzel gleichmäßig mit Senf bestreichen und mit je 1 Scheibe Schinken und ca. 3 Möhrenstiften belegen. Anschließend eng aufrollen und mit Küchengarn fest zusammenbinden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Involtini bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten rundum hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein und Geflügelfond dazugießen. Die Rosmarinstiele und eingeweichten Steinpilze mit Flüssigkeit zugeben und kurz aufkochen. Involtini mit Deckel bei mittlerer Hitze 10 Minuten in der Sauce köcheln lassen.

Inzwischen für die Nudeln reichlich Salzwasser aufkochen und die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen. Unterdessen die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. D…
Sven-Markus von Hacht - Rezept des Tages!

Bärlauch-Galettes mit Spargel und Hähnchen | Sven Markus von Hacht - Bitte zu Tisch


Zubereitung - 50 g Butter in Stückchen kalt stellen. Eier, Eigelb, Mehl, Milch und 1 Prise Salz verquirlen. Ca. 20 Minuten quellen lassen. Quark, Schmand und Zitronensaft mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Kräuterblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und unter die Quarkcreme rühren. Spargel waschen, unteres Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in einen weiten Topf geben. 1 cm hoch Wasser angießen, 1/2 Tl Salz, 1 Prise Zucker und 1 Tl Butter hinzugeben. Spargel darin zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Inzwischen den Ofen auf 80 Grad Umluft vorheizen. Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen, Filets darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 8 Minuten braten, im Ofen warm stellen. Schalotten pellen, in Ringe schneiden und im Bratfett dünsten. 1 Tl Zucker zugeben und Schalotten leicht karamellisieren. Mit E…